Les légumes ne se conservent pas de la même manière et la durée varie fortement en fonction de leurs « types », racines (et tubercules), fruits, feuilles et fleurs, sans oublier quelques cas particuliers.
Légumes racines
de quelques semaines à quelques mois
Pomme de terre, carotte, navet, radis,
betterave, panais, céleri rave, ail, oignon
Risque : dessèchement au bout de quelques jours et ramollissement
L’idéal de conservation : entre 2 et 6°, 90% d’hygrométrie
Les compromis chez soi : bac à légumes dans un sac un peu humide c’est mieux ; cave pas au-dessus de 12°c
Cas particuliers : ail, oignons, au sec à température ambiante
Légumes feuilles
de quelques jours à quelques semaines
Mâche, choux, , salade mesclun, blette, épinard
poireaux, céleri branche, fenouil, cresson
Risque : dessèchement au bout de quelques heures voir minutes et flétrissement irréversible
L’idéal de conservation : entre 2 et 6°, 95-100% d’hygrométrie à l’étouffé
Les compromis chez soi : bac à légumes dans un sac avec de l’humidité, bien fermé. Bac à légumes simple pour les choux, fenouils (dense). Attention aux mescluns, herbes, très fragiles
Légumes fruits
de quelques jours à quelques mois
Tomate, aubergine, poivron,
courgette, concombre, haricot courge
Risque : pourriture, ramollissement en quelques jours
L’idéal de conservation : courgette, concombre: entre entre 12 et 18°c
- Haricot : entre 4 et 8°c à l’étouffé avec de l’humidité
- Tomate mur : entre 4 et 8°c. tomate à mûrir : à T° ambiante, au noir
- Poivron et aubergine : à T° ambiante
- Courges : au sec à T° ambiante
Légumes fruits
quelques jours seulement
Chou fleur, chou brocoli
Risque : jaunissement, brunissement
L’idéal de conservation : entre 4 et 8°c dans le bac à légumes