Le cresson

Les qualités du cresson sont
anti-anémique, expectorant, apéritif, stomachique, diurétique, sudorifique, dépuratif, hypoglycémiant. Le cresson stimule la vitalité des bulbes pileux, régularise de nombreuses fonctions digestives

Flan au cresson et à la fourme d’Ambert
Tourte au cresson, brie et pommes de terre
Porée de cresson
Cake au cresson et au roquefort
Terrine de cresson et ricotta

Flan au cresson
Potage au cresson

FLAN AU CRESSON ET A LA FOURME D’AMBERT

Pour 4 personnes, préparation 15 min, cuisson 40 min

  • 1 botte de cresson
  • 3 œufs
  • 25 g de beurre
  • 100 g de fourme d’Ambert
  • 15 cl de lait entier
  • 15 cl de crème fraîche
  • Noix de muscade
  • Quelques baies roses
  • Sel, poire

Laver et essorer les tiges de cresson. Faire fondre le beurre et ajouter le cresson. Mélanger et faire revenir 4 min. Puis incorporer le lait et la crème ; saler peu, poivrer et mettre la noix de muscade.
Porter à ébullition et laisser cuire 5 min à feu doux. Retirer du feu. Couper la fourme d’Ambert en petits cubes et en mettre les 2/3 dans l’appareil.
Mixer finement. Ajouter les œufs et fouetter doucement. Retirer la mousse en surface. Préchauffer le four à 150°C (th 5) ; beurrer les 4 ramequins, répartir le mélange fourme + cresson.
Faire cuire au bain-marie. (L’eau étant bouillante) 30 min. A la sortie du four, parsemer le dessus de chaque ramequin avec le reste de fourme d’Ambert et les baies roses émiettées.
Servir chaud.

TOURTE AU CRESSON, BRIE ET POMMES DE TERRE

Pour 6 personnes, préparation 15 min, cuisson 45 min

  • 1 botte de cresson
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 7 pommes de terres moyennes 
  • 200 gr de Brie
  • 15 cl de crème fraîche liquide
  • I jaune d’œuf 

Faire cuire les pommes de terre en robe des champs. Une fois cuites, les éplucher et les couper en rondelles.

Couper la botte de cresson, laver les feuilles et les mixer finement


Abaisser une pâte feuilletée dans une tourtière. Garnir le fond avec les rondelles de pomme de terre. Couper la botte de cresson, laver les feuilles et les mixer finement. Parsemer le cresson sur les pommes de terre. Couper le Brie en tranches et les poser sur le cresson.
Abaisser la deuxième pâte feuilletée, badigeonner avec le jaune d’œuf et faire une cheminée. Cuire 30 min à four chaud 15° (th 5).
Sortir la tourte du four et ajouter la crème par le trou de la cheminée.Remettre au four 15 min. Servir chaud.

POREE DE CRESSON,  recette médiévale

Pour 4 personnes, préparation 5 min, cuisson 15 min

  • 2 bottes de cresson
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • I verre de lait d’amandes
  • Persil haché

Laver, éplucher et hacher le cresson.
Le jeter dans de l’eau bouillante et le faire cuire 10 min à feu doux.
Une fois cuit, le sortir en l’égouttant et le passer dans une poêle huilée, en remuant constamment.
Mettre le lait d’amandes à chauffer et y ajouter le cresson Vérifier l’assaisonnement, saupoudrer de persil haché au moment de servir.

CAKE AU CRESSON ET AU ROQUEFORT

Pour 4 personnes, préparation 15 min cuisson 45 min

  • 1 botte de cresson
  • 150 g de roquefort
  • 5 cl de crème fraîche
  • 25 cl de lait
  • 3 œufs
  • 250 g de farine
  • I sachet de levure
  • Paprika et thym

Préchauffer le four à 210° C (th.7).
Laver le cresson puis faire suer les feuilles à la poêle dans une noisette de beurre.
Dans une terrine, mélanger farine, levure, œufs entiers, lait, paprika et thym, puis ajouter le roquefort en petits morceaux avec la crème et le cresson.
Vérifier l’assaisonnement. Verser dans un moule à cake beurré et fariné.
Faire cuire 35 min, puis laisser tiédir avant de démouler

TERRINE DE CRESSON ET RICOTTA

Pour 4 personnes, préparation 10 min cuisson 45 min

  • 1 botte de cresson
  • 200 g de ricotta
  • 5 œufs
  • Beurre
  • 2 cuillères à soupe de chapelure
  • 50 g de parmesan      

Préchauffer le four à I 80’e (th.6).
Laver le cresson puis faire suer les feuilles à la poêle dans une noisette de beurre.
Dans une terrine, battre les œufs entiers, ajouter la ricotta, la chapelure et le parmesan râpé. En dernier lieu, inclure le cresson et bien mélanger.
Vérifier l’assaisonnement et verser dans un moule à cake beurré et fariné.
Faire cuire 45 min puis laisser refroidir complètement.
Découper des tranches et servir avec une mayonnaise relevée ou une sauce verte (au cresson, bien sûr !)

FLAN AU CRESSON

Pour 4 personnes, préparation 10 min, cuisson 30 min

  • 2 bottes de cresson
  • 4 cuillères à café d’échalotes
  • I cuillère à café d’ail
  • I cuillère à café de lait
  • 250 g de crème fraîche
  • 40 g de beurre
  • 4 œufs
  • Noix de muscade

Laver le cresson, égoutter les feuilles puis les mixer. ans une sauteuse, faire fondre le reste de beurre, ajouter échalotes, ail puis cresson mixé.
Laisser cuire 5 min. Verser ensuite dans un plat à gratin beurré.


Dans une terrine, mélanger œufs entiers et crème ; saler et poivrer généreusement, puis ajouter un peu de noix de muscade.
Verser la préparation sur les légumes. Faire cuire 30 min à four moyen 150° C (th 5). Servir chaud.

POTAGE AU CRESSON

Pour 4-5 personnes, préparation, 10 min, cuisson 25-30 min

  • 1 botte de cresson
  • 10 pommes de terre (type bintje)
  • Sel, poivre

Laver le cresson, séparer les feuilles des tiges et utiliser les tiges pour le potage (ou la botte entière, selon son goût). Éplucher les pommes de terre.
Plonger le cresson et les pommes de terre dans I litre d’eau.
Saler, poivrer et laisser cuire à feu doux (après bouillon),
En fin de cuisson, mixer l’ensemble puis servir avec de la crème fraîche du fromage râpé, des croûtons.

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