Conseils de conservations

Les légumes ne se conservent pas de la même manière et la durée varie fortement en fonction de leurs « types », racines (et tubercules), fruits, feuilles et fleurs, sans oublier quelques cas particuliers.

Légumes racines
de quelques semaines à quelques mois

Pomme de terre, carotte, navet, radis,
betterave, panais, céleri rave, ail, oignon

Risque : dessèchement au bout de quelques jours et ramollissement
L’idéal de conservation : entre 2 et 6°, 90% d’hygrométrie

Les compromis chez soi : bac à légumes dans un sac un peu humide c’est mieux ; cave pas au-dessus de 12°c

Cas particuliers : ail, oignons, au sec à température ambiante

Légumes feuilles
de quelques jours à quelques semaines

Mâche, choux, , salade mesclun, blette, épinard
poireaux, céleri branche, fenouil, cresson


Risque : dessèchement au bout de quelques heures voir minutes et flétrissement irréversible

L’idéal de conservation : entre 2 et 6°, 95-100% d’hygrométrie à l’étouffé

Les compromis chez soi : bac à légumes dans un sac avec de l’humidité, bien fermé. Bac à légumes simple pour les choux, fenouils (dense). Attention aux mescluns, herbes, très fragiles

Légumes fruits
de quelques jours à quelques mois

Tomate, aubergine, poivron,
courgette, concombre, haricot courge


Risque : pourriture, ramollissement en quelques jours

L’idéal de conservation : courgette, concombre: entre 4 et 8°c

  • Haricot : entre 4 et 8°c à l’étouffé avec de l’humidité
  • Tomate mur : entre 4 et 8°c. tomate à mûrir : à T° ambiante, au noir
  • Poivron et aubergine : à T° ambiante
  • Courges : au sec à T° ambiante

Légumes fruits
quelques jours seulement

Chou fleur, chou brocoli


Risque : jaunissement, brunissement
L’idéal de conservation : entre 4 et 8°c dans le bac à légumes

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