Recettes : les blettes

Quiche aux blettes

La pâte

  • 125 gr de farine de riz
  • 125 gr de farine de sarrazin
  • 80 gr d’huile d’olive
  • 80 gr d’eau
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre (ex. Xérès)
  • Herbes de votre choix, pavot ou autre.

Garniture

  • 2 poignées de blettes
  • 2 poignées de noix de cajou ou de noisette concassées
  • 1 oignon
  • 10 cl crème de soja
  • 15 cl de lait de riz
  • 2 gros œufs
  • parmesan ou féta émietté
  • sel et poivre

Préparation de la pâte

  • Mélanger les farines
  • Ajouter l’huile puis l’eau (petit à petit jusqu’à pouvoir façonner la pâte.
  • Ne pas trop la pétrir afin qu’elle reste souple
  • La façonner directement dans un moule à tarte recouvert de papier cuisson.
  • Piquer la pâte

Préparation de la garniture

  • Emincer les oignons et les blettes et les faire cuire une dizaine de minutes dans une sauteuse avec un peu d’huile, saler et poivrer
  • Dans un saladier fouetter les œufs, ajouter les noix de cajou, le lait et la crème. saler poivrer
  • Ajouter Les blettes, oignons et le fromage
  • Mélanger et verser sur la pâte
  • Ajouter les oléagineux de votre choix
  • Cuire 30 min dans un four à 180°

Vous pouvez varier les farines et les produits laitiers.

Farçous Aveyronnais aux blettes

Je vous propose aujourd’hui la recette de farçous de Nadasto

Recette revisitée par Nadasto
Gastronaute et food trotter
https://www.pinterest.fr/nadasto/

Les farçous sont des petits beignets aux herbes originaires de l’Aveyron. On distingue les farçous à la viande à base viande hachée de porc et les farçous maigres avec seulement des herbes et des feuilles de blettes. Tous les restaurants traditionnels de l’Aveyron proposent les farçous à la carte ! Ils font partie des classiques rustisques et simples de la région. A ne pas confondre avec le Pounti, aussi à base de blettes.

Pour une dizaine de farçous environ

Ingrédients

  • 2 œufs
  • 100 gr de farine
  • 200gr de feuilles de blettes ou d’épinard ou un mélange des deux
  • 1 petit oignon nouveau (avec le vert)
  • 1 petit bouquet de persil
  • 1 petite gousse d’ail
  • Quelques branches de ciboulette
  • Poivre et sel
  • 200 ml de lait (ou moitié lait et moitié crème)
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate (ça, c’est personnel, c’est pour « aérer » un peu la pâte)
  • Battre les œufs et incorporer la farine, puis le lait, saler et poivrer
  • Laver les feuilles de blettes ou les épinards ainsi que les herbes.
  • Mixer tous les ingrédients. Saler, poivrer
  • Ajouter le bicarbonate.

La pâte doit ressembler à une pâte à crêpe mais plus épaisse.

  • Chauffer une poêle avec de l’huile.
  • Cuire les farçous comme des blinis ou des pancakes : faire des petits tas de pâte (l’équivalent d’une petite louche)
  • Laisser dorer chaque face pendant 3 ou 3 minutes chacune. les farçous seront bien croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
  • Les déposer sur du papier absorbant.

Les servir accompagnés d’une salade verte, des noix et de l’huile de noix. Peuvent être servis aussi avec du roquefort, légumes, lard ou autres ingrédients.

Recette revisitée par Nadasto
Gastronaute et food trotter
https://www.pinterest.fr/nadasto/

Farcous aux Blettes (ou au cresson)

Ingrédients

  • 300 Gr de chair à Saucisse
  • 2 verres de lait
  • 200 gr de farine
  • 4-5 feuille de Blettes
  • 2 Œufs
  • Sel – Poivre

Préparation

Cuire à l’aide d’une crêpe partie
  • Mélanger tous les ingrédients dans un robot
  • Couper les feuilles de blette plutôt que de les mixer
  • Laisser reposer 1 heure
  • Cuire à l’aide d’une crêpe partie

Version cresson : utiliser 1/2 botte à la place des blettes